Recette ballottine pour le libre-service
Inspirée des saveurs du Sud-Ouest, la Ballottine Basque associe une viande de porc savoureuse à un cœur fondant de fromage de brebis, le tout enrobé d’une chapelure paprika croustillante. Cette recette prête à cuire séduit autant par son aspect artisanal que par sa facilité de préparation. Réalisée avec la machine Rolly, elle permet aux bouchers de produire rapidement une offre différenciante.
Les ingrédients de la recette ballottine basque
Ingrédients
- 1 kg de viande hachée de porc
- Mix culinaire assaisonnement porc
- Chapelure cornflakes paprika
- Persil déshydraté
- Fromage de brebis
Préparation
- Préparer la mêlée : mélanger la viande, l’assaisonnement porc avec de l’eau.
- Former des boudins de viande de 200 g puis les chapelurer.
- Installer le boudin dans le module 2 ballottines de la Rolly pour former rapidement des ballottines régulières.
- Déposer du persil déshydraté de chaque côté de la ballottine.
- Positionner les ballottines au fond de la barquette.
- Fermer la barquette avec son couvercle et étiqueter la barquette.
Une recette rentable pour développer votre libre-service
Développez votre offre libre-service avec une recette à forte valeur ajoutée. Facile à produire, peu consommatrice de main-d’œuvre et répondant à la demande de produits gourmands et différenciants, la barquette de Ballotines Basques au fromage de brebis permet de générer plus de 2 € de marge par unité vendue tout en proposant un prix consommateur accessible. Une solution efficace pour augmenter la rentabilité du rayon traiteur tout en valorisant une recette au positionnement régional et artisanal.
Chiffres clés de la recette
- 70 ballotines produites en 10 minutes
- 35 barquettes produites (2 ballotines de 100 g par barquette)
- Plus de 2 € de marge par barquette
- Prix de vente conseillé : 3,90 €
Les consommateurs recherchent des produits gourmands, pratiques et inspirés du terroir. La Ballottine Basque répond parfaitement à ces attentes :
- Une recette généreuse aux saveurs régionales
- Un cœur fondant au fromage de brebis
- Une présentation attractive en barquette
- Une préparation simple pour le consommateur
- Une excellente rentabilité pour le professionnel
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Traçabilité, allergènes, composition, temps de cuisson… Retrouvez facilement toutes les informations dans notre fiche recette.
Pourquoi utiliser la machine Rolly pour les ballottines ?
La machine Rolly simplifie et accélère la fabrication des ballotines :
- Production rapide et régulière
- Réduction du temps de main-d’œuvre
- Valorisation des préparations bouchères
- Développement d’une offre libre-service
Grâce au module Ballottine, les professionnels peuvent standardiser leur production tout en préservant un rendu artisanal.